À São Tomé: il fait fermenter son cacao en barriques!


Par Benoist Simmat pour larvf.com- Publié le 2019-01-02


Ce n’est pas Jacques Vabre mais Jean-Rémy Martin (à d.) ! Il élève ses cacaos en tonneaux, à l’instar des grands vins.

Grand amateur de vins du Médoc installé au large du Gabon, Jean-Rémy Martin tente un pari fou : faire fermenter ses fèves en fûts de chêne.

L’archipel de São Tomé, perdu à 300 kilomètres au large du Gabon, est mondialement connu pour son cacao hautement qualitatif. C’est face à la baie Ana Chaves – et un verre de margaux Labégorce2009 à la main – que le businessman franco-africain Jean-Rémy Martin expose son étonnant projet : « Nous allons élever notre chocolat comme les grands crus ! ».

Lire la suite : https://www.larvf.com/a-sao-tome-il-fait-fermenter-son-cacao-en-barriques,4605598.asp

¤¤¤¤