HEIRLOOM CACAO : les Philippines récompensées


Par Antonio Colina IV pour  Manilla bulletin – Publié le 2019-01-17

DAVAO CITY – Le cacao produit par Puentespina Farms, fabricant de chocolats Malagos primés, basé à Davao City, a été reconnu «Heirloom Cacao» par le fonds HCP (Heirloom Cacao Preservation), basé aux États-Unis.

Charita Puentespina, fondatrice de Puentespina Farms, a déclaré que son cacao cultivé dans le district de Calinan, situé dans le sud des Philippines, était le premier du pays et le 16e au monde à posséder une telle distinction, parmi lesquelles la Bolivie, l’Équateur, Hawaii, le Costa Rica, le Belize et le Nicaragua. , Vietnam, Tanzanie et Madagascar.

L’annonce a été faite par HCP, établie par la Fine Chocolate Industry Association et soutenue par le département américain de l’Agriculture-Services de recherche agricole lors d’une cérémonie à San Francisco le 12 janvier 2019. «être désigné « Heirloom cacao » est un niveau extrêmement élevé à respecter.

Sur le plan des saveurs, il doit y avoir à la fois équilibre, unicité, complexité et clarté – un profil de saveur unique qui impose une prime dans le monde des aliments fins », a déclaré M. Puentespina. Les chocolats Malagos sont fabriqués à partir des fèves Trinitario qui ont une saveur complexe, intense, longue et agréable, typique d’une variété d’Heirloom. Puentespina a déclaré que les anciens cacaos sont présentés comme le fondement d’un grand chocolat et ne peuvent être reconnus que grâce à leur « valeur historique, culturelle, botanique, géographique et aromatique ». Elle a déclaré que leurs fèves avaient été soumises à une évaluation approfondie par un panel de dégustateurs composé de neuf experts en chocolat du monde entier. «Nous avons soumis des échantillons au professionnel de la santé et le processus a pris presque un an entre la soumission et la certification finale», a-t-elle déclaré. M. Puentespina a ajouté que HCP réunissait des producteurs de cacao, des chocolatiers, des professionnels de l’industrie du chocolat et des passionnés de chocolat du monde entier pour sauver les cacaoyers Theobroma, qui diminuent rapidement, qui produisent un chocolat de la plus haute qualité et des plus savoureux, ainsi que les communautés qui continuent à les cultiver.

«Malheureusement, ils ont été victimes des changements environnementaux, de la déforestation et des influences économiques qui menacent l’existence d’un cacao fin et savoureux», a-t-elle déclaré. Elle a ajouté: « Des arbres de variétés rares de cacao continuent d’être abattus pour laisser la place aux pâturages, et des espèces clones très rentables mais de saveur inférieure continuent à être plantées par des agriculteurs qui n’ont pas d’autre choix que de produire des cultures plus rentables. »

Heirloom Cacao Preservation Fundhttps://hcpcacao.org/