Bean2Bar :À Golbey, cet artisan fabrique son chocolat de la fève à la tablette!


Par Richard Raspes pour vosgesmatin.fr – Publié le 2019-02-26

C’est des étoiles plein les yeux et le verbe prolixe du passionné que Fred Voulot plonge ses mains gantées dans un sac de jute rempli de fèves de cacao.

Chocolatier depuis 26 ans dans la cité des images, il vient de réaliser un rêve en entrant dans la cour étroite des couverturiers de France. Comprenez par là qu’il fabrique lui-même son chocolat à partir d’une sélection choisie des meilleures fèves de cacao. Car le grand public le sait peu, mais très rares sont les artisans chocolatiers à élaborer leur propre chocolat.

Pour cela, Fred Voulot a investi. Dans plusieurs machines qui torréfient, concassent, broient, pétrissent les fèves de cacao jusqu’à obtenir la masse de cacao qui servira ensuite à réaliser ce plaisir gourmand qu’est le chocolat.

De la fève à la tablette

L’artisan assure donc la fabrication de A à Z, ce qui est unique dans la région, un concept que l’on nomme « Bean to bar » (traduisez « de la fève à la tablette »).

Un grand pari donc pour Fred Voulot qui s’attache à être transparent quant à la provenance de ses fèves. « Chaque fève a son terroir bien spécifique, c’est grâce à cela que l’on peut élaborer ensuite des recettes », explique le couverturier qui entre dans cet univers avec beaucoup d’humilité. Pour l’heure il a créé huit recettes issues de ses fèves qui proviennent du Venezuela et du Nicaragua. Mais il ne compte pas s’arrêter là et devrait tout prochainement pouvoir utiliser deux origines de fèves supplémentaires, ce qui lui permettra de confectionner de nouvelles recettes.

L’enseigne Chocolat by Fred a ouvert le 2 février dernier à Golbey et le moins que l’on puisse dire, c’est que les amoureux du chocolat se sont rués dans sa boutique. « Je n’avais pas imaginé un démarrage aussi fort, c’est inattendu, j’ai déjà dû recommander des fèves ! », s’enthousiasme l’artisan qui garde néanmoins la tête froide et ne veut pas brûler les étapes.

 

R.R.

%d blogueurs aiment cette page :