Tahiti :Pour ses 10 ans, Couleur cacao lance une tablette 100% locale!


Par Tahiti-infos.com – Publié le 2019-03-19

PAPEETE, le 14 mars 2019 – L’artisan Laurent Bourgon de Couleur cacao propose une toute nouvelle tablette de chocolat fabriquée à partir de fèves de cacao polynésiennes. Ce produit 100% local sera présenté lors des journées portes ouvertes de ce week-end à Taravao.

Tout a commencé il y a 10 ans. Sarah et Laurent Bourgon ont ouvert Couleur cacao à Taravao. « Je suis chocolatier- pâtissier », explique Laurent Bourgon. « C’est-à-dire qu’à partir de blocs de chocolat, je fabrique des bonbons en chocolat, des tablettes… »

Le chocolat est un produit fini fabriqué à partir de fève de cacao. « Il faut récupérer ces fèves qui se trouvent dans les cabosses qui elles-mêmes se trouvent sur des arbres appelés cacaoyers. Puis il faut passer par des étapes de fermentation, broyage, séchage… », précise l’artisan qui, depuis peu, a élargi son champ d’activités.

« La fabrication de chocolat a longtemps été réservée aux grandes entreprises car les outils utilisés au cours des différentes étapes de réalisation étaient de grandes tailles et très coûteux. Depuis quelques années, il y a une tendance au bean to bar », rapporte Laurent Bourgon. Autrement dit à la prise en charge complète par les petits artisans de la fabrication : de la fève aux tablettes ou bonbons de chocolat.

L’artisan de Taravao s’intéresse depuis longtemps aux étapes de fabrication du chocolat. Il s’est équipé de casse cacao, de broyeurs. « Il existe maintenant de petites machines pour de petites productions », précise-t-il. Puis il s’est lancé.

Il lance sa première tablette 100% locale. Elle est fabriquée à partir de fèves de cacao de Tahiti. « Il en existe plusieurs variétés dont certaines sont de très bonne qualité. » La Polynésie a un terroir particulier qui donne toutes ses particularités au chocolat qu’elle peut offrir. Laurent Bourgon, dans la mesure du possible, a effectué une sélection des fèves.

Des journées portes ouvertes sont prévues ce week-end pour permettre de découvrir cette nouvelle tablette ainsi que le métier de chocolatier-pâtissier. Le laboratoire sera ouvert au public samedi et dimanche. Les visiteurs pourront y découvrir les différentes étapes de fabrication de bonbons en chocolat et de réalisation des tablettes. « Il n’y a pas de programme établi. On fera des démonstrations sans s’arrêter », précise Laurent Bourgon.

D’autres artisans ont été invités pour l’occasion à s’exprimer sur le précieux produit : bijoutier, fabricant de bougies, couturier, peintre. Ils seront installés sous un chapiteau à l’extérieur de la boutique.

Contacts

Tél. : 87 24 19 10 ou 40 57 07 80 (boutique Taravao)
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