Chuao, une ville du Venezuela aux arômes et aux saveurs de chocolat


Par Carlos Zapata pour Aleteia Venezuela – Publié le 2019-10-26

Le goût exotique du cacao américain né en Amazonie séduit le palais d’un marché de plus en plus important dans le monde. Bien que de taille modeste, la main vénézuélienne fait partie de cette noble tradition depuis l’époque coloniale.

Délicieux et attrayant, le chocolat est l’un des grands plaisirs de la cuisine du monde, en plus des avantages qu’il procure à la santé de ceux qui le consomment. Le secret de sa saveur et de la joie qu’il produit réside dans son cœur: le cacao.L’humble fruit tropical qui donne vie à ce produit exotique est cultivé depuis l’époque coloniale à  Chuao , une belle ville du Venezuela célèbre pour ses traditions avec cette matière première bénie.

En principe, don de Dieu à la jungle toujours luxuriante  de l’Amazonie , le cacao est maintenant cultivé en masse en Afrique, d’où proviennent 70% de la production mondiale. Mais les experts s’accordent pour dire que les meilleures espèces naissent sur les terres d’Amérique latine.

La meilleure variété au monde

Une analyse de  El País  de España montre que les forêts amazoniennes du Pérou, de l’  Équateur  et de la  Colombie  «concentrent les variétés les plus fines et les plus aromatiques de cette espèce – du cacao blanc du nord du  Pérou  au cacao équatorien ci-dessus, avec appellation d’origine depuis 2009.  »

En fait, la publication affirme que « son industrie est devenue un modèle d’innovation, de développement et de durabilité, bien que la production de cacao à l’arôme fin n’excède pas 2,5% du volume mondial ». Il ajoute que « au-dessus de l’Équateur, le créole de Colombie, le chuncho du Pérou et le chuao du Venezuela », apparaît « l’autre  or noir « .

Bien que l’Équateur soit le plus grand producteur du continent et dispose des grains de la plus haute qualité de la région, s’imposant sur  les marchés internationaux comme la Colombie et le  Brésil , le cacao  du Venezuela  fait partie des meilleurs chocolats du monde.

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La saveur particulière du cacao amazonien séduit sur un marché dont la demande mondiale augmente de 10 points de pourcentage chaque année; mais curieusement, celui qui aime sa saveur ignore presque toujours l’origine du fruit qui plaît tant à votre palais.

 

CHUAO

Justice mondiale maintenant- (CC BY-NC 2.0)

Notes aigre-douce

Tout n’est pas une bonne nouvelle. La Conférence des Nations Unies sur le commerce et le développement a averti que, dans la structure du secteur du cacao, les petits agriculteurs continuent à occuper « une position précaire dans les chaînes de valeur mondiales ».

Et ils perdent du terrain « devant d’autres participants bien intégrés, tels que les marchands, les transformateurs et les fabricants de produits à base de cacao et de chocolat ».

Cette vision coïncide avec celle de la banque de développement de l’Amérique latine, l’ancienne «Andean Development Corporation» (CAF), selon laquelle 90% de la production de cacao est basée sur «de petites activités familiales de moins de cinq hectares  »

Toutefois, l’organisation soutient que l’Amérique latine est la principale région productrice des  variétés de cacao «principales»  à l’échelle internationale, avec environ 80% de la production mondiale, principalement en raison de sa diversité génétique.

En outre, selon les données de l’Organisation internationale du cacao (ICCO), entre 70% et 100% des exportations totales de cacao de pays tels que la Bolivie, la Colombie, le Costa Rica, l’Équateur, le Pérou et le Mexique correspondent à ces variétés spéciales.

 Cacao luxuriant

Située dans la partie centrale de la côte vénézuélienne, la population de Chuao fait partie de l’État d’Aragua. Il a été fondé au 16ème siècle et jouit depuis lors d’une grande renommée car ses terres produisent l’un des meilleurs cacaos au monde.

Par la mer et à Peñero, en passant par Choroní ou en marchant sur la montagne; C’est ainsi que vous arrivez à Chuao, un «secret» bien gardé au Venezuela, où est produit le cacao, qui prétend être la matière première exotique du chocolat le plus savoureux de la planète.

D’origine autochtone, la voix qui donne vie au nom de cette noble population traduit, dans la langue maternelle, un lien avec l’eau, selon les chroniqueurs de la région.

Descendants d’anciens esclaves africains, leurs habitants sont également engagés dans la pêche artisanale, la culture du café et de la banane; bien que ces dernières années, beaucoup fassent partie de l’industrie touristique naissante.

L’église, un « monument »

Témoignant de l’effort de ses enfants, l’église est dédiée à l’Immaculée Conception de la Vierge Marie. Il a été inclus depuis sa création entre 1772 et 1785 pour remplacer une ancienne chapelle, il a été déclaré monument historique national en 1960.

A l’intérieur, des images religieuses de grande valeur historique ont appartenu à la colonie. Il a la particularité exceptionnelle que le processus de séchage du cacao soit effectué depuis des temps immémoriaux.

Les plages aux eaux transparentes et au sable fin et blanc font partie de ses attraits qui s’étendent au milieu de baies qui se terminent par des montagnes imposantes. Celles-ci s’étendent des hauteurs du parc national Henri Pittier.

Outre le cacao, la végétation des zones côtières comprend des cocotiers, entourés de forêts tropicales et de bananeraies.

 

CHUAO

Luigino Bracci- (CC PAR 2.0)

Les diables dansants …

Sous l’influence particulière du catholicisme, les célèbres Dancing Devils of Chuao, qui rendent un hommage particulier au Saint Sacrement  lors de la fête centrale et à la veille de la célébration du  Corpus Christi , prennent vie dans la région  .

Ses terres, entourées de nature exotique, ont de multiples espaces naturels tels que le « Chorrerón de Chuao », une belle cascade de plusieurs dizaines de mètres qui ne laisse personne indifférent.

Mais, sans aucun doute, le meilleur de cette belle région du Venezuela est ses coutumes ancestrales; ainsi qu’une tradition qui, attachée à la dévotion mariale, obtient – dans le respect de la terre – le cacao qui donne la saveur à l’un des chocolats les plus savoureux du monde.