NACE: une association pour le développement et la promotion du Bean to Bar en Espagne


Par pasteleria.com – Publié le 2019-10-28

Dans la dernière édition de Chocomad, la nouvelle qssociation pour la promotion de la fève à la barre de chocolat de torréfaction artisanale en Espagne a été présentée.

Présidé par Victoria de la Torre (Club du Chocolat), il est composé de professionnels de diverses régions du pays et de domaines tels que la torréfaction artisanale, la vente directe, la dégustation, le journalisme ou la diffusion.

Toutes se sont réunies pour s’entendre sur la manière de diffuser le message du mouvement artisanal Bean to Bar, de positionner l’Espagne et ses fabricants parmi les leaders mondiaux et, surtout, de promouvoir la culture de ce chocolat dans le pays.

Plus spécifiquement, l’association a pour objectif de promouvoir la connaissance du cacao de qualité et de sa transformation en chocolat, ainsi que de promouvoir la responsabilité sociale et la transparence tout au long du processus de production, de promouvoir la formation afin que les nouveaux artisans puissent émerger et stimuler la consommation de chocolat de qualité. Il est actuellement formé d’une vingtaine de membres.

Pour ce qui est des critères d’admission de nouveaux membres, Mónica Míguez nous a confié:

Nous sommes en train de définir en détail l’accès et le type de partenaires.

En outre, certaines des activités prévues au niveau national au niveau national progressent : la diffusion dans tous les forums possibles de la torréfaction artisanale, l’élaboration d’une idéologie et d’un argument commun à tous les membres afin de transmettre des messages cohérents, la création d’un label de qualité pour les producteurs Bean to Bar , le lancement de récompenses pour reconnaître les trajectoires à la fois dans le monde de la transformation et dans la diffusion de ce type de chocolat ainsi que la présentation de recommandations pour les petits torréfacteurs de cacao.